В задачу исследований входит изучение фундаментальных закономерностей физиолого-биохимических процессов, происходящих в растительном сырье в процессе его хранения (охлажденном и замороженном состоянии) и переработки. Исследования молодежной лаборатории позволят решить вопросы функциональной диагностики и хранения сырья, его переработки и получения полифункциональных продуктов с высокими качественными характеристиками.